桜モンブラン

＜材　料＞　モンブラン型（またはアルミカップ）１２個分

★スポンジ★
卵　　　　　　　　　　　３個
砂糖（ふるう）　　　　９０ｇ
薄力粉（ふるう）　　　９０ｇ
バニラオイル　　　　　少々
牛乳　　　　　　　　　　小さじ２
バター　　　　　　　　　１５ｇ

★トッピング★
生クリーム　　　　　　２００ｃｃ
桜あんＥＸ５０　　　　２００ｇ
さくらんぼ缶詰　　　　１缶

＜作り方＞

�@　卵を溶きほぐし、分量の砂糖を加えて混ぜる。湯せんして砂糖を溶かし、
　　　指先が温かく感じる程度（約４０℃）取り出す。
�A　ハンドミキサーでよく泡立て、リボン状に落ちるまでよく泡立てる。
�B　耐熱容器に牛乳とバターを入れ、ラップをしてレンジ（６００Ｗ）で
　　　５０〜６０秒かけ溶かしバターを作る。
�C　オーブンを１６０℃に余熱する。
�D　�Aにバニラオイルを混ぜる。さらに薄力粉をふるいながら加え、粉が消える
　　　まで底からすくい上げるように混ぜる。
�E　�Dに人肌より熱めの�Bをふりまくように加え、手早く混ぜ込む。
�F　型に流し入れ、１６０℃のオーブンで１５分程焼き、取り出して網の上で冷ます。
�G　冷蔵庫でよく冷やした生クリームを冷やしながら泡立てツノが立つまで泡立てる。
�H　ホィップクリームの３分の１量と桜あんを混ぜ合わせ、モンブラン口の袋に入れる。
�I　冷めた�Fにさくらんぼのシロップをハケで塗り、ホィップクリームをのせ
　　　桜あんクリームを外側から内側に巻くように搾り出し、さくらんぼを飾る。

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